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糖果,是人们日常生活中常见的一种食物,香甜可口的特性,总能带给人们纯粹的喜悦和直接的治愈。当下随着人们物质生活水平的提升,市场上的糖果种类也变得丰富起来,形形色色的糖果让人目不暇接,那么,吃过这么多糖果的你,知道糖果到底有多少种类吗?

糖果类食有三大传统类别:非晶质糖果、晶质糖果,以及添加了树胶、凝胶、质地亦经修饰的糖果。实际上这三类糖果也有部分重叠:有些糖果同时具有晶质和非晶质的种类,例如牛奶糖、硬质糖果牛轧糖和糖艺品等。

非晶质糖果:硬质糖果、酥糖、牛奶糖和松软型太妃糖、糖艺品

例如硬质糖果是简单的非晶质糖果,包括硬球糖、适明薄荷硬糖、奶油硬糖、棒棒糖等。硬质糖果以糖浆经高温熬煮而成,温度之高,使得硬糖只含1%或2%的水分,接着把糖浆淋到平坦表面冷却,趁材料还能展延时揉入颜色、风味并捏塑成形。由于这种糖浆含糖度非高,很容易就结成晶体,因此需加入相当分量的玉米糖浆以防止结晶,这样才能制出清澈的糖玻璃。高温烹煮还会助长焦糖化作用,染上黄褐色泽,这对硬质糖果来讲是一种负面特性;硬质糖果通常以减压法来制造,这样就能以较低温度达到合宜的糖分浓度。

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晶质糖果:冰糖、翻糖、乳脂软糖、抛光糖果、糖锭

例如冰糖,糖类中,含大型粗粒晶体又受人们青睐的,大概只有冰糖。冰糖生动展现出晶体的增长现象。把糖浆烹煮成坚硬的糖珠,接着就倒进小玻璃杯,插入一根牙签作为结晶的基础(完成后就可去除),就这样静置几天。牙签周围结出晶体硬壳之后用冷水稍微冲洗,甩掉多余水分之后晾干存用。

充气糖果:棉花糖、牛轧糖

把食糖糖浆和能形成稳定泡沫的成分结合在一起,就能制出质地轻盈又有嚼劲的糖果。常用的发泡剂包括蛋白、明胶和黄豆蛋白质。通常糖浆加入这类成分和干扰剂都是为了防止结晶,而有些充气糖果则结合翻糖和泡沫来促成结晶。

口香糖:这种美式经典零食的历史源远流长。人类取多种植物分泌出的树胶、树脂和乳胶来咀嚼,已经有几千年的历史。希腊人为一种开心果的树脂取名为mastic (乳香脂),意思就是“牙齿咬合磨碎、咀嚼”,这个字的字根也衍生出masticate (咀嚼)。

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